La ricetta di un goloso tortino senza glutine, colorato e goloso. Semplice da preparare.

Ricetta semplice delle barrette con cioko crispy e cioccolato senza glutine realizzate in casa

La ricetta per realizzare in casa le barrette con cereali frutta secca e semi senza glutine

Bocconcini di pane senza glutine con zucca e semi di papavero

Ho.Re.Ca– Corso teorico e pratico sulle Nuove opportunità gluten free nel canale della ristorazione

L’accademia Il Mondo delle Intolleranze, grazie al contributo dello chef Marco Scaglione e di una dietista specializzata in intolleranze alimentari, propone un corso teorico/pratico basato sulla conoscenza concreta della cucina senza glutine in abbinamento al mondo dei dolci e della pasticceria. L’incontro è dedicato ai professionisti che intendono raggiungere l’eccellenza nel settore, restando sempre aggiornati e informati, ricercando prodotti nuovi che possano rappresentare un’alternativa per coloro che soffrono di intolleranze e garantire allo stesso tempo il medesimo risultato.
Avvicinarsi al mondo gluten free vuol dire essere in grado di soddisfare ogni tipo di esigenza del proprio cliente e maturare una sempre maggiore consapevolezza della sfera delle intolleranze. Lo  chef propone un nuovo approccio all’arte dolciaria, realizzando ricette con materie prime concordi con la dieta gluten free, senza mai rinunciare al gusto.

Ad ogni allievo viene consegnata la dispensa con tutte le ricette oggetto del corso e l’attestato di partecipazione firmato dallo chef docente.

Durata del corso: 8 ore (7 ore con l’intervento dello chef Marco Scaglione e 1 ora con la presenza della dietista)

Tematiche affrontate:
Le basi della Celiachia
La Nutrizionista spiega

Contaminazione Crociata
Valutazione delle normative in vigore per la cross contaminatione
Tecniche pratiche per unificare i menù 
Analisi del rischio per stoccaggio materie prime
Lo chef Marco Scaglione spiega
Alimenti consentiti, vietati e a rischio
Analisi dettagliata di tutti gli ingredienti che possono essere utilizzati nel mondo della ristorazione 
Come Leggere un etichetta con le nuove normative vigenti

Le Farine senza glutine e il loro utilizzo in pasticceria (analisi delle granulometrie, organolettica e struttura chimico fisica del prodotto; le loro applicazioni)
Gli amidi e loro utilizzo nella pasticceria Gluten Free
L’amido di mais, l’amido di riso, la tapioca, la fecola di patate, la fecola di maranta, la farina di semi di
carrube
Gli addensanti, gli emulsionanti, gli stabilizzanti ed i gelificanti
Agar agar, carragenina, sorbitolo, glicerolo, mannitolo, pectina, gelatina animale, gomma guar, gomma
arabica, idrossipropilmetilcellulosa 
Il lievito e le procedure di lievitazione utilizzando prodotti gluten free
Metodo diretto, indiretto e semi diretto
Biga, Poolish, Lievitino e pasta madre, utilizzo in metodo diretto dei Saccharomyces 
In cucina prepareremo dolci senza glutine e senza lattosio
Pan di spagna montato a bassa temperatura
Frolla classica senza lattosio per torte e biscotti
Pasta sfoglia 
Bomboloni e ciambelle 
Bignè

Programma

Ore 9,00 Arrivo partecipanti, registrazione, piccolo coffee break di benvenuto

Aula didattica:

09,30 – 10,30 : Nutrizionista

10.30 – 13,00 : Teoria

Ore 13,00 Pausa pranzo

Ore 14,00 Cucina: Pratica

Ore 16,00 Pausa caffè

Ore 17,00 Domande, degustazione e la foto di rito.

Le iscrizioni terminano il 2 febbraio 2019

Un corso dedicato agli amanti della cucina, in particolare il tema della giornata verterà sulla realizzazione di ricette di biscotteria, sia dolce che salata, senza glutine. Grazie all’intervento dello chef Marco Scaglione sarete in grado di realizzare gustose delizie nel rispetto della cucina gluten free.
Occhi di bue con marmellata di albicocche
Frolla Montata
Frolla al cacao all’olio con ciliegie candite 
Cantucci alle mandorle 
Ligue di Gatto 

Bocconcini si pane senza glutine e senza lattosio al sesamo 

Filone di Grano saraceno senza glutine e senza lattosio con semi di girasole 

Baguette senza glutine e senza lattosio 

Pane soffiato Senza glutine e senza lattosio 

Schiacciata senza glutine e senza lattosio con sale grosso e farina di teff 

Pizza in teglia senza glutine e senza lattosio con farina di sorgo 

Il corso si terrà presso Hotel Atleti via Cerignola snc Foggia 
Per informazioni 
Daniela Strambelli
emial: danielastambelli79@gmail.com 
Telfono: 349-1729294 

Pizza senza glutine in Teglia  lievitata a lunga lievitazione 

Pizza senza glutine alla Pala 

Pizza senza glutine in teglia di grano saraceno con prosciutto cotto, mozzarella e patate

Pizza Fritta senza glutine con pomodoro e mozzarella

Calzone al forno senza glutine

Piadina alla pistra senza glutine