Ricetta semplice di un pan focaccia soffice e gustoso. Ideale da farcire a piacere, ma assolutamente da provare il mio abbinamento tra il caciocavallo e i porri che avvolgono il branzino fresco.

Barrette con cereali e miele

Biscottini senza glutine misti di frolla montata degni di una vetrina di pasticceria. Ci si può sbizzarrire per realizzare in modo semplice e veloce queste piccole delizie.

Un piatto fresco adatto anche a buffet e aperitivi, il polpo porta gusto di mare e i pomodorini e il basilico riportano all'estate.

Descrizione corso di cucina gluten free :

L’aula di formazione con tema Pasta Sfoglia offre un percorso che ti permetterà di realizzare i prodotti della cucina gluten free in totale autonomia.

Attraverso un fitto scambio di nozioni teoriche e pratiche sarete in grado di destreggiarvi nelle preparazioni, indipendentemente dal vostro livello di esperienza.

Le ricette che prepareremo:

• Vou au vent con mousse al prosciutto
• Pizzette 
• Golosino con wurstel
• Cannoncino con crema chantilly
• Millefoglie

I corsi di cucina arrivano in videoconferenza direttamente in casa tua attraverso la piattaforma di Gotomeeting, sono in diretta per permetterti di seguire lo Chef passo dopo passo, intervenire e chiedere informazioni, chiarimenti e confronti sugli impasti.  

Lo Chef sarà collegato dalla sua cucina e tu avrai la possibilità di seguire il corso come se fossi in presenza.
La durata è di circa 3 ore, con lo spazio dedicato alle domande e le attese modulate in modo che i partecipanti siano tutti allo stesso punto, infornare e assaggiare tutti insieme ciò che è stato realizzato.

Ma quale sono i punti di forza dei corsi con lo Chef Marco Scaglione?

• E’ semplicissimo connettersi da un cellulare, un computer o un tablet atraverso l’invito che vi verrà spedito in fase di iscrizione insieme alla lista ingredienti e attrezzature necessarie  
• La docenza  è volta alla pratica in cui i partecipanti di eseguono le ricette in contemporanea allo chef 
• La comunicazione con gli allievi è in tempo reale per rispondere a domande e curiosità 
• Successivamente al corso vengono inviate tutte le ricette realizzate e i vari materiali didattici 
• Possono partecipare al corso uno o più membri della tua famiglia   

Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• natura e caratteristiche degli ingredienti 
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Destinatari del corso di cucina gluten free:

Il corso di cucina senza glutine è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.

Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.

Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.

Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

Un evento gratuito e con accesso per iscrizione. 

Il laboratorio teorico-pratico, coinvolge esponenti esperti dell' alimentazione per una discussione interessante e approfondita. Una serie di argomentazioni da snocciolare per comprendere tutte le sfaccettature delle reazioni avverse sul cibo.

Alle 19.35 è prevista la partecipazione dello Chef Marco Scaglione che realizzerà in diretta delle preparazioni strettamente connesse al tema.

Modera la serata: Sonia Re – Direttore di APCI

18.00 Perchè digeriamo male?
Dott. Giovanni Sarnelli
Università di Napoli
18.40 Modelli relazionali e disturbi dell’alimentazione
Prof. Eugenio Rossi
Forma Mentis
19.00 Per non guardare attraverso
Barbara Marugo
19.15 Alta digeribilità: Facilitiamoci la vita
Dott.ssa Maria Zugnoni
dietista

19.35 Showcooking
Chef Marco Scaglione

19.50 Bambini e allergie
L’importanza dell’allattamento
Dott. Massimo Alosi
20.10 Pillola d’arte
Decumano Est & Amici dei Musei e dei Monumenti Pavesi

 Descrizione corso di cucina gluten free:

L’aula di formazione con tema panificazione offre un percorso che ti permetterà di realizzare i prodotti della cucina gluten free in totale autonomia.

Attraverso un fitto scambio di nozioni teoriche e pratiche sarete in grado di destreggiarvi nelle preparazioni, indipendentemente dal vostro livello di esperienza.

Le ricette che realizzeremo:

• Panino con cereali
• Pane per tramezzini con biga liquida
• Panini al latte per la merenda
• Focaccia con farina di riso Nerone
• Pizza in teglia con farina di lenticchie rosse
• Calzone al forno con farine di legumi 

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

• approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
• apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
• conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
• analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
• comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, lievitazione, cottura e conservazione.

Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix commerciali
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:

diretto

indiretto

semidiretto

Metodo di lievitazione:

ambiente

lunga lievitazione

Metodo di cottura :

statico

statico/ventilato

ventilato

Destinatari del corso di cucina gluten free:

Il corso di cucina senza glutine è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.

Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.

Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.

Il corso di panificazione  oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.

Inoltre verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree.

Descrizione corso di cucina gluten free :

L’aula di formazione con tema Pasticceria offre un percorso che ti permetterà di realizzare i prodotti della cucina gluten free in totale autonomia.

Attraverso un fitto scambio di nozioni teoriche e pratiche sarete in grado di destreggiarvi nelle preparazioni, indipendentemente dal vostro livello di esperienza.

Le ricette che realizzeremo:

1. Panettone tradizionale con uvetta e arancia candita
2. PAnettone con gocce di cioccolato
3. Pandoro classico con zucchero a velo

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

• approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
• apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
• conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
• analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
• comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, lievitazione, cottura e conservazione.

Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix commerciali
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:

per lievitati semplici e complessi

Metodo di lievitazione:

ambiente

lunga lievitazione

Metodo di cottura :

statico

statico/ventilato

ventilato

Destinatari del corso di cucina gluten free:

Il corso di cucina senza glutine è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.

Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.

Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.

Il corso di Pasticceria senza glutine oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.

Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.