La mia ricetta senza glutine degli gnudi realizzati con spinaci e conditi con una golosa crema di formaggio. Facili da preparare accontentano il palato di celiaci e amanti del formaggio.

Mafalda senza glutine con semi di sesamo

La ricetta semplice, veloce e super golosa deo pancake con polpa di mele e cannella senza glutine e senza lattosio! farete felici grandi e piccini...

Una frolla alle nocciole per creare questa crostatina con crema allo zenzero e frutta fresca. Una delle tantissime variante semplici e veloci per realizzare dolci genuini e golosi.

Un corso strutturato per realizzare vari prodotti da forno e comprenderne la gestione degli impasti,lievitazioni e cotture. Adatto a tutti i livelli di esperienza.

i prodotti realizzati saranno:

• Mafalda ai semi di sesamo
• Focaccia ligure
• Pizza scrocchiarella
• Calzone al forno con farina di legumi

Chef Marco Scaglione mette in pista le nuovissime aule online per raggiungere anche chi preferisce dedicarsi agli impasti direttamente nella proprio cucina.

Descrizione corso di cucina gluten free :

L’aula di formazione con tema panificazione offre un percorso che ti permetterà di realizzare i prodotti della cucina gluten free, in totale autonomia, da una postazione di lavoro realizzata per te.

Attraverso un fitto scambio di nozioni teoriche e pratiche sarete in grado di destreggiarvi nelle preparazioni, indipendentemente dal vostro livello di esperienza.

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

• approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
• apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
• conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
• analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
• comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, lievitazione, cottura e conservazione.

Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix commerciali
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:
diretto
indiretto
semidiretto

Metodo di lievitazione:
ambiente
lunga lievitazione
Metodo di cottura :
statico
statico/ventilato
ventilato

Destinatari del corso di cucina gluten free:

Il corso di cucina senza glutine è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.

Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.

Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.

Il corso di panificazione oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.

Inoltre verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

L'appuntamento sarà per il 2 ottobre con le seguenti preparazioni:
Panino con cereali
Pane per tramezzini con biga liquida
Panini al latte
Focaccia con farina di riso Nerone
Pizza in teglia con farina di lenticchie rosse

Un'aula dedicata ai profumi e i sapori del Natale

Lo Chef Marco Scaglione Vi propone Le ricette tipiche del periodo più dolce dell'anno, tutte da portare in tavola senza rinunciare al gusto. 

Le ricette che realizzeremo:

• Pandoro classico con zucchero a velo
• Panettone con arancia e uvetta candita
• Bombolone con crema al cioccolato
• cantucci con mandorle e frutta candita

Il corso è gratuito e dedicato esclusivamente agli associati Aic Liguria in regola con la quota associativa 2021

Una selezione di prodotti per preparaci al Natale e presentare in tavola la magia e il gusto tutto gluten free

Panettone classico con uvetta e arancia candita

Panettone con gocce di cioccolato

 Pandoro tradizionale

 Ciambelle fritte con semi di papavero