Lo studio è stato condotto dal Dipartimento di Scienze Molecolari Agroalimentari (DISMA) della Facoltà di Agraria dell’Università di Milano e aveva già indicato la categoria dei formaggi tradizionali come idonea ai celiaci.
Effettivamente, ad oggi, le tecniche e tecnologie adottate per la produzione nell'industria casearia non comportano l’uso abituale di ingredienti contenenti glutine.

Vediamo cosa accade al nostro organismo quando si sviluppa l'intolleranza al glutine o celiachia.
Una serie di fattori ci mettono in allarme, soprattutto in età adulta poichè abbiamo già uno stile di vita e tipo di alimentazione consolidata.
Prima di sottoporsi a questi esami è importante che il paziente mantenga le proprie abitudini dietetiche, salvo diversa prescrizione medica. Se ad esempio il soggetto smette di assumere alimenti contenenti glutine potrebbe risultare falsamente negativo ai test utilizzati per la diagnosi di celiachia, quindi apparire sano nonostante la malattia.

La celiachia non ha cure, se non il cambiamento di dieta. Una volta che il glutine è rimosso dall'alimentazione, le infiammazioni dell'intestino tenue cesseranno entro alcune settimane.
A causa del danneggiamento dell'intestino causato dal glutine, anche la digestione di cibi che non lo contengono possono causare dolori addominali e diarrea. Alcune persone affette da celiachia, ad esempio, non sono in grado di tollerare lo zucchero contenuto nel latte (lattosio) che si trova nei prodotti caseari, condizione chiamata intolleranza al lattosio. 

La dottoressa Elena Verdu, ricercatrice principale dello studio è un Prof.ssa di medicina presso il Farncombe Family Digestive Health Research Institute di McMaster, ha evidenziato che il esiste un amminoacido essenziale, il triptofano che scomposto nell'intestino produca molecole bioattive che agiscono contro le infiammazioni tipiche dei pazienti affetti da celiachia .

Muffin senza glutine con pere e cioccolato con farina di castagne. Facili e, nutrienti e golosi.

Ricetta del danubio salato con provola affumicata e prosciutto cotto, senza glutine. Ideale per merende o antipasti

Ricetta facile e veloce dei biscotti di frolla al saraceno senza glutine

Ricetta veloce e golosa senza glutine della torta paradiso con crema al latte

L'aula in presenza dedicata alla panificazione, abbraccia la necessità di chi non può assumere lattosio e chi segue una dieta vegana.
I corsi di cucina arrivano in tutte le città per seguire lo Chef passo dopo passo, intervenire e chiedere informazioni, chiarimenti e confronti sugli impasti.  
La durata è di circa 3 ore, con lo spazio dedicato alle domande e le attese modulate in modo che i partecipanti siano tutti allo stesso punto, infornare e assaggiare tutti insieme ciò che è stato realizzato.

Ma quale sono i punti di forza dei corsi con lo Chef Marco Scaglione?

• La docenza  è volta alla pratica in cui i partecipanti di eseguono le ricette in contemporanea allo chef 
• La comunicazione con gli allievi è in tempo reale per rispondere a domande e curiosità 
• Successivamente al corso vengono inviate tutte le ricette realizzate e i vari materiali didattici 

Struttura del corso di cucina gluten free:
il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• natura e caratteristiche degli ingredienti 
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Destinatari del corso di cucina gluten free:

Il corso di cucina dedicato alla panificazione è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

Chef Marco Scaglione offre con i corsi in presenza, una formazione base essenziale per chi vuole metter le mani in pasta e riscontrare ricette gustose e semplici da far in casa.
Ci sarà la realizzazione di tutte le ricette proposte nelle tre ore di corso online, alternando alla pratica, nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.
Le ricette del corso:

• Tagliatelle al ragù di salsiccia
• Tortelloni di zucca 
• Tortellini di carne
• Ravioli ricotta e spinaci con farine integrali
   

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

• approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
• apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
• conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
• analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
• comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, lievitazione, cottura e conservazione.

Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:

1. manuale
2. con impastatrici/planetarie 

Destinatari del corso di cucina gluten free:

Il corso di cucina è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

Chef Marco Scaglione offre con i corsi in presenza, una formazione base essenziale per chi vuole metter le mani in pasta e riscontrare ricette gustose e semplici da far in casa.
In questo corso ci sarà la collaborazione della Dottoressa Alessia Peluso, nutrizionista appassionata di cucina e materie prime alternative.

Ci sarà la realizzazione di tutte le ricette proposte nelle tre ore di corso online, alternando alla pratica, nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.
Le ricette del corso:

• Pane con farine in purezza e cereali
• Piadina con farina di lenticchie e semi di chia
• Focaccia con farina di legumi
• Pizza in teglia a lievitazione diretta

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, lievitazione, cottura e conservazione.
Il corso di cucina è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.