Le collaborazioni, creano un mix di idee brillanti e prodotti eccellenti.

Un invito per uno show cooking che si trasforma in arte culinaria gourmet !!

Articolo scritto dalla dott.ssa Cacciola Maria Stella,  biologa nutrizionista  esperta in Intolleranze Alimentari e Nutrigenetica

Oggi molte persone si chiedono se sono celiache ma quando fanno il test che il loro medico prescrive, il risultato è quasi sempre negativo, e potremmo dire “meno male!” ma purtroppo i sintomi rimangono e queste persone continuano a non tollerare il pane, la pasta e i biscotti.

Istituto Statale di Istruzione Superiore "Guido Galli" > PROGETTO GLUTENFREE & MY DRUMS

Karen Ziccardi con gli chef Mario Martorana e Marco Scaglione

Una ricetta facile e gustosa per realizzare i tubettoni di Teff con cozze e patate.

Si può realizzare un golosa e croccante pizza al piatto con farina di miglio. La ricetta è semplice e veloce, da farcire a gusto personale, ma io vi propongo la mia con gorgonzola, pomodorini e zucchina grigliata

Una ricetta sfiziosa per realizzare la treccia di pane con pomodorini, olive e basilico fresco

Ricetta per preparare le pesche pratesi mignon con crema pasticcera e zucchero senza glutine

L'aula online e in diretta è dedicata alle preparazioni dolci delle famose ricette americane, che saranno proposte senza glutine, senza lattosio.
Alternando alla pratica, nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.
I temi del corso:

• Impasti ed impastatrice
• Condimenti e farcitura
• Cotture al forno classiche e ventilate
  Le ricette del corso:
• Waffle con miele
• Pancake
• Muffin al limone e lamponi
• Brownie al cioccolato e nocciole

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, cottura e conservazione.
Struttura del corso di cucina gluten free:
introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto
Metodo d’impasto:
manuale
con impastatrici/planetarie 
Destinatari del corso di cucina gluten free:
Il corso mani in pasta è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

L'aula in presenza è dedicata alla panificazione senza glutine e senza lattosio, prevede la preparazione di tutte le ricette proposte,mettendo le mani in pasta sotto la guida del professionista del gluten free.
Alternando alla pratica le nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.

Il modulo teorico:

• La panificazione ed i suoi metodi
• Tecniche di lievitazione semplice ed avanzate
• Spiegazione accurata di metodi di cottura statici e ventilati

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, cottura e conservazione.
Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:

• manuale
• con impastatrici/planetarie 

Modalità di cottura:

• statico
• ventilato
• refrattario

Destinatari del corso di cucina gluten free:
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

L'aula in presenza è dedicata alla panificazione senza glutine e senza lattosio, prevede la preparazione di tutte le ricette proposte,mettendo le mani in pasta sotto la guida del professionista del gluten free.
Alternando alla pratica le nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.

Il modulo teorico:

• La panificazione ed i suoi metodi
• Tecniche di lievitazione semplice ed avanzate
• Spiegazione accurata di metodi di cottura statici e ventilati

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, cottura e conservazione.
Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
• funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:

• manuale
• con impastatrici/planetarie 

Modalità di cottura:

• statico
• ventilato
• refrattario

Destinatari del corso di cucina gluten free:
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

Descrizione corso di cucina gluten free:
L’aula di formazione in presenza, con tema pasta fresca offre un percorso che ti permetterà di realizzare i prodotti della cucina gluten free in totale autonomia, sotto la guida di un professionista.
Attraverso un fitto scambio di nozioni teoriche e pratiche sarete in grado di destreggiarvi nelle preparazioni, indipendentemente dal vostro livello di esperienza.

Obiettivi del corso di cucina gluten free:
•    approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
•    apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
•    conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
•    analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
•    comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, ste-sura, farcitura, pieghe, cottura e conservazione.
Struttura del corso di cucina gluten free: 
il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:
•    introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine 
•    natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix commerciali
•    funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
•    metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
•    esame e studio di ogni singola modalità di riposo 
•    studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
•    modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:
Planetaria
A mano
Metodo di stesura:
Laminazione
Trafilazione
Mattarello

Destinatari del corso di cucina gluten free:
Il corso di cucina pasta fresca è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la forma-zione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Il corso di pasta fresca oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.