Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Alimento completo da gustare singolo o come ingrediente presente in lavorazioni più complesse.
Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo... non dimentichiamo anche uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga).
Il suo nome scientifico è saccarosio, ma lo zucchero ha tantissime differenti forme e nomi.
La curiosità è come poterlo sostituire nelle ricette casalinghe di pasticceria quando non riusciamo a trovare una sua lavorazione particolare?
Un piccolo vadevecum per cimentarci ai fornelli.
La cottura al forno è tra le più diffuse anche per la semplicità e le diverse le modalità selezionabili, tra queste la statica e la ventilata.
Per la preparazione di piatti dolci e salati, oggi faremo chiarezza individuando anche quali ricette sono più idonee per l’una e per l’altra.
Lo studio è stato condotto dal Dipartimento di Scienze Molecolari Agroalimentari (DISMA) della Facoltà di Agraria dell’Università di Milano e aveva già indicato la categoria dei formaggi tradizionali come idonea ai celiaci.
Effettivamente, ad oggi, le tecniche e tecnologie adottate per la produzione nell'industria casearia non comportano l’uso abituale di ingredienti contenenti glutine.
Un impasto che accoglie una farina antica come il miglio e lo rende incredibilmente gustoso, ciò che rende perfetto il tutto è però la farcia con salame piccante e olive!!! semplice da preparare e assolutamente da provare .
Merenda golosa o colazione per grandi e piccini oppure dolcino di fine pasto? qualsiasi occasione è buona per mettere in forno questo dolcissimo Rotolo senza glutine con cui realizzare le girelle al cioccolato.
Un tipico prodotto pugliese che nasce da un impasto lievitato ripieno di pomodoro e mozzarella e cotto in frittura da renderlo goloso da non poter resistere. Una ricetta senza glutine semplice e veloce.
La ricetta senza glutine della torta brisè, rivista a modo mio... un ripieno gudurioso con pancetta arrotolata e caciocavallo. Il sapore rustico e tipico di prodotti saporiti.
Nuova aula, nuovissime ricette e tanti segreti per la realizzare la pasta senza glutine:
prenotati su corsionline@marcoscaglione.it oppure scrivere un w.app al 3534039385
Aic Lombardia offre ai propri soci il corso di Pasticceria online con lo Chef Marco Scaglione nelle preparazioni di :
I soci potranno accedere alle iscrizioni dal 26 al 30 aprile al numero 3518119793
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Biscottini di frolla al saraceno e cacao
Crostatina con farine naturali
Muffin alle mele e cannella
Pan di Spagna
Denuts glassati
I soci potranno accedere alle iscrizioni dal 26 al 30 aprile al numero 3518119793
Speciale aula dedicata ai dolci per la colazione senza glutine
Prenotate la vostra lista ingredienti e link di accesso alla diretta : corsionline@marcoscaglione.it oppure scrivere un w.app al 3534039385